生きた味噌、味噌作りグッズ

鶯茶房’s choice

純粋にこれらの原材料だけでできた、本物の味噌を紹介しています。出汁などが添加されたものは、その他にもたくさんの添加物が含まれているなんちゃって味噌に過ぎません。中でもお勧めは断然、玄米麹を使った玄米味噌。玄米味噌なら出汁が無くてもそれなりに美味しくできるのです。我が家はいつも椎茸出汁のみで玄米味噌。ご家庭で味噌作りをする際にオススメの味噌作りセットや玄米麹も紹介しています。

●自然栽培味噌（濃い味）
原料は自然栽培のものだけ。

●木村式自然栽培味噌(うす味)
「奇跡のりんご」で知られる、木村秋則氏の木村式自然栽培で育ったお米と大豆でできています。

●自然栽培白味噌。
無農薬・無肥料の原材料：を使用しておりますが、無施肥無農薬栽培の認証をとったものではありませんので、『無施肥無農薬栽培』の表示をしておりません。ということです。

●じっくり眠った有機の二年味噌。
眼から鱗、とレビューあり。

●国産有機玄米味噌
国産の有機大豆と有機米、天日塩の海の精、天然水で仕込まれた味噌。

●オーガニック玄米味噌
有機玄米、有機大豆、平釜塩を使用。

●オーガニック麦味噌
有機大麦、有機大豆、天日塩を使用。

●自然栽培味噌作りセット（出来上がり約６kg）
玄米麹タイプ。味噌には玄米麹が断然オススメ。美味しさが違います。我が家も味噌作りには玄米麹です。
セット内容：自然栽培の麹2キロ、自然栽培の大豆1.3キロ、天外天日塩800グラム、手作り味噌指南の書　一冊

●自然栽培味噌味噌セット(出来上がり約６kg)
白麹タイプ。
セット内容：：自然栽培の麹2キロ、自然栽培の大豆1.3キロ、天外天日塩800グラム、手作り味噌指南の書　一冊

●無農薬、無肥料、除草剤も不使用の岐阜県産の大豆。

●有機ひよこ豆
大豆の代わりにひよこ豆で味噌を作れば甘味のある白味噌のようなおいしい味噌が出来上がります。甘味があるので味噌汁のみならずおかず味噌に、ディップにと使える味噌ができますよ。

●岡山産、有機米で作られた玄米麹
フォロワーさんに教えていただいきました。雑味がなくとても美味しい玄米麹とのことです。美味しい味噌ができること間違いなし。

●大分県産、有機玄米麹。三分つき玄米使用。

●宮城県産、有機(無農薬栽培)ササニシキ白米麹。

●麹作りにオススメの種麹
長白菌20g(長白菌とは種麹の種類で味噌、甘酒、塩麹など万能に使えるタイプです)
まずはこれがオススメ。

●麹を量産する方はこちらがオススメ
長白菌100g、20gの製品よりも菌力を強めて作られているそうで、我が家も今はこちらを利用しています。

●野田琺瑯７Lラウンド容器
味噌仕込みに。我が家もこの野田琺瑯を使用しています。
上記の６kgの味噌がちょうど収まるサイズです。

●エンバランス６L
通常のプラスチックにEMを融合させた特殊容器。
まだ使用したことはないのですが、味噌の熟成が早まるそうです。また食品の鮮度も通常のプラスチック容器に比べて断然長持ちするとか。